おまかせ料理

出汁にこだわり、旬の魚介や野菜を中心とした日本料理です。

毎朝、大将自らが豊洲市場に行き、その日仕入れた良い食材で調理します。
華美にせず、丁寧に繊細に、素材の魅力を引き出したお料理です。

「旬の食材」をふんだんに使った日本酒に合うコースです。
その日の仕入れによりますが、おおよそ1か月ほどで食材や内容はガラっと変わります。


※苦手な食材やアレルギーはご予約時にお伝えくださいませ。
日本酒と和食のペアリング
日本酒と和食のペアリング

さめしまの代表的お料理

 お椀
(日本料理の肝となるお椀。出汁にこだわります。のど黒、金目鯛、真鯛、甘鯛、蟹しんじょう など。)
茶碗蒸し
(こだわりの出汁と滑らかな卵。旬の食材によって変わります。蟹、梅、雲丹、いくら、帆立、鮑、車海老、穴子 など)
お浸しと出汁ジュレ
(焼き浸し、揚げ浸し、煮びたしなど野菜ごとに調理法を変え、それぞれに出汁を含ませたシンプルな料理。こだわりの出汁ジュレを掛けて)
鮮魚の煮つけ
(決して濃くなく優しいのに旨味たっぷり。金目鯛、キンキ、のど黒など)
鰹の炙り
(皮目を炙った鰹。香ばしさと鰹の味が濃くフルーティーな旨味)
土鍋ご飯
(季節の土鍋ご飯。出汁の利いたお味噌汁と大将のお漬物とともに)
03-6718-4437